Beschreibung

Das Anwesen El Cipres erstreckt sich über 21 Hektar inmitten des Waldes. Isacio Javier baut seine Kaffeepflanzen an und nutzt dabei den natürlichen Schatten der höchsten Bäume in Symbiose mit der Natur. Nach der Ernte werden die Steinfrüchte manuell ausgewählt, in Tanks gewaschen und für einen Zeitraum von 72 bis 360 Stunden in Plastikfässer gelagert, damit die anaerobe Gärung stattfinden kann. Während dieser Zeit werden Temperatur und pH-Wert ständig überwacht. Anschließend werden sie 20 Tage lang auf afrikanischen Beeten getrocknet, abwechselnd in der vollen Sonne und im Schatten, bis die gewünschte Luftfeuchtigkeit erreicht ist.

Was ursprünglich eine Rinderfarm war, ist heute eine blühende Kaffeefarm. Die Finca El Cipres liegt 1350 Meter über dem Meeresspiegel in Dipilto und wurde mit einer Reihe verschiedener Sorten bepflanzt, darunter Marseillaise, Parainema, Catuai und Obata. Um Jahr für Jahr eine nachhaltige Produkion gewährleisten zu können, wird die Hilfe eines örtlichen Agronomen genutzt, dieser stellt sicher, dass der Boden und die Kaffeebäume über das verfügen, was sie für die Produktion gesunder Kaffeekirschen benötigen.